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这时锅里的水已经烧开沸腾，大半倒入大汤钵中，拿两坨鸭血放进去烫着，暂时不用去管它。
炒锅继续上灶点火，剩下的热水中加入两滴白醋，依次加入香菇片、海白菜片、芹菜节、黄豆芽，进行焯水定型定色，出锅立刻用冷水冲凉，避免余热烫熟过头，变得糜烂没有劲头。
焯水时加几滴白醋入水，可以提高蔬菜颜色鲜艳度和爽脆的口感。
锅里的废水倒掉，洗干净再烧锅，清油滑锅，留底油。
大火起！
干辣椒节和花椒粒少量下锅炝香，干辣椒节表皮微微泛黄时，黄豆芽、芹菜段、香菇片、海白菜片，配上长段蒜叶一起倒入锅中。
撒上一点底盐，快速翻锅爆炒。
炝炒出蔬菜的香味，用炒勺从锅里打出来，呈尖塔形堆在飘青花的大瓷钵中间，用来当做毛血旺的底菜。
川菜中很多美食都需要底菜，例如水煮肉片、香辣片片鱼等等，作用在于提高菜品的整体可食用性，以及摆盘出菜时的造型能够更加美观。
色香味形，菜品四大标准，缺一不可！
底菜制作完成，距离最后的出菜，还剩下两道烹饪工序，可鸭血还没有烫熟，谢清风只能暂时停下来等几分钟。
谢清风专注沉浸于制作底汤、底料、底菜三个步骤，不知不觉中，时间已经过去40多分钟。
比赛进行到这时候，已经陆陆续续进去了超过80个人，比赛场地上的选手，已经变得稀稀松松。
有选手穿着M围裙，一路大吼大叫着狂喜的冲了出来，也有选手逼格满满，唱首歌悠然的而出，还有心态沉着冷静的选手，带着淡淡的微笑踱步而出。
有人成功，代表着更多人失败！
有的选手强忍着失败的悲伤，默默的最后看了一眼，这个占地数千平方的梦想大厨房，转身留下一个落魄的潇凉背影。
满眼通红走出来的选手，看到观众区那些来自家人和亲友的期待眼神，情感再也压抑不住，瘫坐在地上捂着脸嚎嚎痛哭。
少数性格比较乐观的选手，向陪同过来的亲人张开双手，面带微笑的表达遗憾，大声高呼：“我明年还会再来的，等着我吧！”
整个比赛场地的气氛，在这一波波的高兴狂喜和落寞痛哭，不断的循环之下，压抑紧张的气氛越来越沉重，剩下的选手估计除了刑风，每一个人都心急如焚。
“班长平时坐菜不是挺快的嘛，怎么这时候还没动静，刚不是在炒菜了吗，怎么现在又停下来了。”呆在观众区的张大东，距离刑风有三四十米，不方便大喊大叫询问，心里是又紧张又急切。
甚至那胖圆的脸颊上，都因为心跳加速布满了汗水。
