004 鲫鱼-红烧鲫鱼 (第1/2页)

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鲫鱼又叫河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭

钓鱼是江苏人，在上海也很多年了，感觉这边最常见的就是鲫鱼，价格实惠，鱼也好吃，以前去东北的时候，感觉那边鲤鱼就比较多，个头也大。[搜索最新更新尽在; 鲫鱼的个头通常不会太大，可能因为常见的缘故，也不大上台面，最常见的做法就是红烧，还有做鱼汤。

一、红烧鲫鱼的做法

菜系及功效：私家菜青少年食谱接触化学毒素人员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

制作材料：

主料：鲫鱼250克

辅料：猪肉(肥瘦)50克（钓鱼按：钓鱼没这么做过）

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

（钓鱼：感觉放一些香菜也很好吃，喜欢吃熟一点的就早放，喜欢吃生的就最后放。还有蒜瓣，整粒的放着煮也很好吃，小时候最喜欢吃了；还有最后的汤，也喜欢多留一点，特别是冬天的鱼冻也会很好吃。）

制作要诀：

炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

二、鲫鱼知识介绍：