第十一章 咸菜 (第1/1页)

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越到过年越是忙碌，抽了半天的时间把棉袄取了回来。接下来的柳子依每天都要割猪草，煮猪食，喂猪喂鸡，还要洗衣做饭，一天安排的满满的，全然不觉时间在快速的流逝，等到回过神来时，地里的萝卜已经勉强可以摘了，现在的个头还算是比较小，不过柳子依也没办法，后面更忙！制作咸菜必须要赶在开春之前，开了春之后天气暖，容易坏而且容易长虫卵。

柳子依先去买了几个坛子，清洗干净，消好毒，晒干备用。因为萝卜干耗时最久，决定先做萝卜干。

柳子依先去地里把白萝卜拔出来，把根部和萝卜缨子全部用刀削掉，放筐里。再拿去河边清洗干净，把萝卜上面的水分晾干。然后再把萝卜切成厚度一厘米左右的长条，白天的时候放入太阳底下晒，直到晒得有一点焉了。再拿来用盐揉搓，揉搓的时候需要注意要让每块萝卜都沾到盐。揉搓好的萝卜放入一个瓦缸中，腌一晚上，第二天再拿去太阳底下晒。

因为萝卜干还要晒很久，柳子依就先来制作泡萝卜。也是一样把红心的萝卜拔回来，洗净，晾干水。同时，柳子依把之前收好的半青半红的辣椒取出来，再洗干净，把水分晾干。

如果自己没有盐水，则需要另外制作盐水，不过柳子依自己有盐水就要省事多了。柳子依把自己坛子里的盐水分一些出来倒入另外一个坛子里，把备好的辣椒和萝卜放入坛子里，柳子依把辣椒分成两份，两个坛子里一个一半，为了提升辣度，柳子依又加了一些红辣椒。只是红辣椒不能像半青半红的辣椒那样能泡很久。然后加了些盐，再把坛子的盖子盖好，在水槽中加了一点清盐水。等七八天之后就可以放红皮白心的萝卜了。

等了几天后，萝卜已晒至大半干，柳子依又加了一些盐进行揉搓，然后再次晾晒。这次晒干时间会快上很多。柳子依开始准备辣椒和调料。

柳子依先把之前收好的红辣椒全部取出来另外还取了一部分姜和蒜，把三样东西都洗干净，沥干水分，然后开始剁辣椒，纯手工剁辣椒是一件很费力的事，柳子依把全部的辣椒还有姜和蒜剁好花了一天的时间。

柳子依把剁好的辣椒分两份装好，再在里面分别加入剁好的蒜和姜，一份的姜蒜要少一点，是用来做泡椒萝卜干的，另一份的要多一点，是用来做剁椒酱的，然后再分别加入花椒、盐、还有白酒。拌匀后，剁椒酱就可以入坛了。

另一边，把备好的剁椒放入晒干的萝卜中，搅拌均匀，放入坛中，盖好盖子，再在水槽中加入清盐水就可以了。

柳子依还制作了另外一种萝卜干，是老家风味的，这种要简单一些。把干辣椒和花椒磨成粉，搅拌均匀。再倒入萝卜干中，再搅拌均匀，就可以存入坛中了。两种口味的柳子依都挺喜欢的，后者是跟着奶奶学的，前者是跟着一位湖北的阿姨学的。

萝卜干全部做好，坛子里的泡萝卜也该熟了，柳子依把之前用来升盐水的红心萝卜全部取了出来，让哥哥拿去卖了。自己有把地里红皮白心的萝卜全部拔了出来，洗干净，吹干水份后，全部放入了坛子里，还好自己的坛子和之前买的用来做泡菜的坛子都比较大，两个坛子刚刚能把萝卜装下。

另柳子依意外的是，那些她个人觉得口感并不怎么好的红心萝卜，在有人试吃了过后，被一抢而空！后来哥哥才告诉她，举县这边并没有泡菜，都是腌菜，大家还是第一次见到这些东西呢。

哥哥并没有问她，她也不解释。以后她还得拿不少对于他们来讲是奇奇怪怪的东西，要是每一样的解释，那她该多累啊！

忙完了，柳子依又去地里割了些青菜，用来制作梅菜。制作梅菜的步骤和做萝卜干很多的步骤都差不多，只有一些细微的地方不一样。

做梅菜就没有萝卜那么费事了，晒在那里，除了早上拿出去晒和晚上收回来，基本不用她费多大的事。

这些都弄好也进入腊月了，到了熏腊肉的季节了。

柳瑾轩请了村里的人，帮忙过来把两头猪都杀了，村里几个男人一起，花了半天时间就把两头猪杀好了，柳子依留他们吃饭，他们都不肯，柳子依只得给了他们两大块肥肉。

这里并没有留猪血的习惯，柳子依特地把猪血留着，等晚上再去弄，现在她还要清洗大小肠、腌肉、炼油，还好大伯母听说他们家杀猪知道几个小孩子忙不过来，带着女儿，主动过来帮忙了。

大伯母过来主动承担了炼油的重任，柳子依知道炼油看上去容易，做起来并不简单，还好有人帮忙分担了。

哥哥去腌肉了，柳子依把弟弟叫过来开始清洗大小肠，洗了至少有十几遍，柳子依感觉还是有味道，又拿着面粉和盐出来，又清洗了好多次，直到彻底没闻到一点点味道了。还好大伯母没看见不然该说她浪费了。

肠衣洗好，就该准备肉了，柳子依专门选择了肥瘦均匀的肉，太肥的容易腻，太瘦的又太柴！把肉皮切掉，把肉切成一小块一小块的，用一个大盆装好，再把之前准备好的辣椒面和花椒粉倒入其中，搅拌均匀。当然肯定还要加盐，拌好了的肉放在一边腌制入味，一般至少要腌制一个时辰，最好是能腌制一晚上，腌制的时候还要经常去搅拌一下。柳子依也不急，让它先腌制一晚上，明天再灌。

自己手中的活干好了，柳子依又去帮哥哥腌肉，这些肉除了留一两块这两天吃，其它的全部要腌上，柳子依帮着哥哥一起把这些肉都搓上盐，放入瓦缸里。做腊肉盐不能少放，不然腌不透容易中毒。

把肉腌好，柳子依就开始准备晚餐了。晚餐她准备弄水煮肉片和干煸肥肠。

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